一站式中央厨房/商用厨房解决方案
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| AB中央厨房工作规划 | ||||
| 制定： 审核： | ||||
| 中央厨房主要职能 | 工作规划和要求 | 1年规划（-2015年12月） | 3年规划（2016年1月-2017年12月） | 5年规划（2018年1月-2019年12月) |
| 达到的水平/考核指标 | 达到的水平/考核指标 | 达到的水平/考核指标 | ||
| 架构搭建及职能完善 | 完善、扩充、评价、考核架构及管理职能有效性、适宜性 | 建立央厨所需的管理职能及组织架构 | 定期对现有架构及各部门职能进行评审，评价其适宜性、充分性 | 建立、落实规范评审体系，目标确认及考核评估体系及时控制、纠正及预防，确保目标完成，并合理挑战 |
| 各职能部门工作范围描述及主要工作流程制定发布 | 定期对工作范围、工作流程进行审核，调整各部门工作范围，评价及改进，使其更充分、具体和适宜 | |||
| 据公司战略分解并发布各职能部门的关键业绩指标 | 制定达成目标基数并进行执行控制 | |||
| 设计并标准化各指标的统计、数据收集及核算方法 | 系统的统计分析目标的实现情况，制定纠正预防措施，确保目标的实现 | |||
| 各部门管理目标统计、分析、监督、考核 | ||||
| 技术标 准管理 |
完善各类技术标准，规范化管理 | 加工产品操作标准制定、发布 | 制定公司技术标准管理程序文件 | 组织定期的标准评审活动 |
| 加工定额、物耗、效率标准制定、审核、发布 | 完善公司技术标准管理流程，实现标准管理的科学 | 完善公司技术标准管理流程，实现标准管理的科学 | ||
| 原材料验收标准制定、审核、发布 | 实现标准的定期评审，完善原料和成品标准，提高标准水平 | 参与行业标准的讨论、制定 | ||
| 制程巡检标准制定、审核、发布 | 完成产成品的标准备案 | |||
| 成品验收标准制定、审核、发布 | ||||
| 设备操作标准制定、审核、发布 | ||||
| 供应商评估、考核标准制定、审核、发布 | ||||
| 岗位操作手册（SOP)完善 | ||||
| 质量方针和目标管理 | 制定并由公司最高管理者颁布反映公司目标、质量行为的准则、顾客的期望和需求的质量方针并形成文件，制定公司质量总体目标 | 质量方针、质量目标制订、审核、发布 | 定期对质量方针、质量目标进行评审，评价其适宜性、充分性，合理修订、监督执行 | 完善质量目标考核管理办法，通过制度来保障 |
| 质量教育管理 | 全员质量意识宣贯、培训及公司各岗位质量职责、技能的培训 | 品质意识及品质技能培训计划制定及执行（年度管理人员培训不少于4次，首批内审员培训） | 公司各职能部门主管（组长）以上系统的接受到常用的统计技术的，各部门能在品控科的组织下能系统的运用改善工具开展工作改善活动 | 基层主管和技术骨干主导进行系统的开展质量问题案例分析教育培训，质量意识变成员工的自觉行为 |
| 质量创新/改进管理 | 主导公司质量创新活动的系统开展 | 不少于5项质量改进项目获得公司的认可 | 不少于10项质量改进项目获得公司的认可 | 不少于15项质量改进项目获得公司的认可 |
| 食品安全管理 | > 建立和完善食品安全管理体系 > 实施食品安全风险评估管理 > 实施食品质量安全预警流程管理 > 实施食品质量安全应急管理 > 食品安全危机公关和危及事件处理 |
完成《食品安全法》的学习和内训 | 制定和实施食品质量安全预警流程、实现安全预警管理 | 进一步完善食品质量安全预警流程、实现安全预警管理 |
| 按《食品安全法》的要求完成公司内部自查工作 | 制定和实施食品质量安全应急制度、实现安全应急管理 | 进一步完善食品质量安全应急制度、实现安全应急管理 | ||
| 完成后勤中心的餐饮服务许可认证 | 制定更具挑战性的投诉控制目标，完善央厨品控同门店品控的问题反馈流程 | 统一公司央厨和门店的客服系统，满足更快捷的投诉处理，实现质量恶性事件零曝光 | ||
| 质量体系管理 | > 建立并完善质量管理体系 > 成立文控中心管理，实现文件的受控管理 > 监控质量体系运行情况，完成内审工作 > 评估质量体系运行情况，组织实施管理评审 > 策划、组织开展体系的验证工作，使质量管理体系不断完善 |
建立质量管理体系 | 上一篇：酒店厨房设计中需要注意的2个重要事项下一篇：酒店厨房工程设计要求和注意事项，北京酒店厨房工程一站式服务 | |