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11-142018

扬州CBIFS 2015 第八届中国国际食品安全技术论坛开幕

概要： 2015年4月9日由扬州市人民政府、中国检验检疫学会、江苏省食品药品监督管理局、南京工业大学、太平洋国际展览有限公司主办的“第八届中国国际食品安全技术论坛(CBIF

扬州CBIFS 2015 第八届中国国际食品安全技术论坛开幕

关键词：

腌制时用真空一般在真空滚揉机内进行，真空的好处有：

1.肉在真空的负压下，肉的纤维充分膨胀，有利于腌制料的渗透。

2.可以加快研制速度，减少滚揉时间。

3.减少了肉馅中氧气的残留量，抑制好氧性微生物的快速生长，减少肉馅的初始细菌数，有利于杀菌。

4.肉馅中的气泡减少，减少了肉馅中氧气的残留量，有利于产品的结构致密性，减少好氧性微生物的快速生长。

真空度的要求一般为-0.08Mpa以下。

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