其实跟其他食品工厂的消毒方法一样，只是你需要根据你们用具用品的种类，分别列出详细的规程，另外中央厨房比食品工厂更乱，更散，所以5S的作用也更大。

分类如下：

1、白钢案台干燥时喷洒75%的酒精，注意别在湿润的时候喷，效果不大。  
2、白钢器具可以考虑热水或者蒸汽杀菌（98--100度）3分钟。
3、空气消毒除了臭氧发生器外，最主要的就是做好空气流通，加强换气。