所谓中央厨房，是应用机械化、自动化中央厨房设备，集中规模采购、集约大批量生产餐饮半成品或成品的生产场所。其主要生产过程是将原料按照菜单或订单制作成成品或者半成品，以冷链或常温的形式物流配送到各连锁经营门店场所 进行二次加热或者销售组合后销售给顾客，也可以直接加 工成成品或销售组合后直接配送销售给顾客。

中央厨房的6大优势：

1、中央厨房的好处很多，首先就是减低成本：降低原材料采购成本就是其中之一，如“采购十斤猪肉和采购十吨猪肉 能是一个价吗?”（原材料的质量也更得到容易控制！）

2、专业化加工提高了生产效率和经济效益，如加工削萝卜皮：门店员工由于不熟练，往往削的皮比较厚，出成率只有 70%；而在中央厨房，由于有人专门干这 一件事，并利用专门的设备或者工器具，就能把皮削得很 薄，出成率能达到 90%，食材利用率一下子就提高了 20%， 加工速度也大大提高。

3、通过将原来高级厨师才能完成或者组织完成的复杂劳动，分解为一个个简单环节，进行专业化的分工，规模化加工有效降低了人力成本，因为分工的专业化，出品趋于标准化。

4、中央厨房的仓储、加工、配送程度越高，单店的厨房、仓储、办公等面积就越节省，可以 大大降低房租费用。

5、中央厨房便于企业对自身食品安全问题进行统一监管。中央厨房可实现对采购的原辅材料和制成的 成品或半成品进行专业化质量检验，做到“不合格的原辅材料不进入生产加工过程，不符合要求的成品或半成品不出 中央厨房”，成为食品安全的重要防线。

6、有利于企业经济效益、社会效益和品牌价值提升，因为中央厨房的产能和集中管理，能承接更多的政府、工业园 区、学校，以及会展会议的集中供餐，如大型会展、体育赛 事、企业大型会议或者活动，有的单餐就要几万份的供餐， 提升了企业作为创造价值利润的本职，也承担很多社会职 能，大众餐饮也是民生行业，规模和覆盖面广，让品牌内涵更具体，更深入人心。