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02-182019

中央厨房食品如何消除外来污染

概要:食品加工涉及器具,须在热风循环消毒存储库中进行热风物理消毒,消毒后的器具直接存储于库中保证卫生,以防发生二次污染。
中央厨房食品如何消除外来污染
关键词: 热风消毒库  

食品安全管理是餐饮行业的重中之重 ,而对于中央厨房这种餐饮食品集中供应的形式,在食品安全上,更是层层把关,控制各个环节,才会有了即美味又安全的食品。

      北京新兴荣福厨房设备有限公司多年来服务中央厨房客户,对于把控食品安全,防止污染奉上一点小建议。


如何来消除食品外来的污染?这需要先了解食品的污染方式:

1生物污染:微生物污染、寄生虫污染、昆虫污染。这主要来自原料。


2化学性污染:农药残留、工业三废、添加剂污染、包装材料污染。这些主要来自于生产加工及包装过程中。


3放射性污染:这主要来自于环境。



如何防止食品受到污染?


1、把控原料来源:做好供应商考核、原料入库制度等,从检测及监督上双管齐下,严格把关。

2、控制生产加工及包装过程,对工作人员、加工涉及机械做好清洁及消毒。

3、做好环境管理,不但是工作场所内部的环境不涉及污染源,也要对场所外部环境做环境评估,严防污染源。


现在重点聊一下对工作人员及食品加工涉及机械设备、器具所做的卫生控制。
1
个人卫生控制:

1)工作人员须先后通过换衣间、衣帽消毒间、风淋室,摘除佩戴首饰,进行全身消毒,穿上专用消毒防护服,才可以进入食品加工区域。

2)加工车间不得带入或存放非工作用品。

3)员工卫生须注意,办理健康上岗症,定期体检。有传染性疾病不得上岗。

2
食品加工涉及机械设备、器具卫生控制:


1)每天对工作区域进行紫外线消毒,须注意人员不得在消毒场所长时间逗留;

2)工作桌椅、加工机械须每天清洗,保证清洁;

3)食品加工涉及器具,须在热风循环消毒存储库中进行热风物理消毒,消毒后的器具直接存储于库中保证卫生,以防发生二次污染。


食品安全大于天

人员、环境齐控制

保持清洁与消毒

时常监督不放松!


北京新兴荣福厨房设备有限公司

中央厨房设备及方案解决专家

北京新兴荣福厨房设备公司致力于商用设备设备研发生产二十余载,以优良的品质、实惠的价格在同行业内取得了良好的声誉,为上百家饮食加工企业提供了解决方案,在中央厨房建设方面有良好的技术能力与产品资源。

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