中国第一家品牌粥店宏状元早已易主菲律宾快乐蜂旗下，不为人知的是，当年这家粥店的创始人却是一位时尚女性—胡淑娟。公开信息中鲜有个人资料的她，在为期4年的竞业禁止协议期满后，携“食立方”品牌再度发力餐饮行业。

　　财富故事

　　开饭馆赚来第一桶金

　　创业

　　胡淑娟排行老六，或许是家中孩子多，自己又是“老小”的缘故，从小到大，她就不爱受人管，凡事都爱自己拿主意。

　　1993年，在北京一家商业单位做会计的胡淑娟突然辞职，因为她觉得自己在外面兼职做会计赚到的钱更多。辞职以后，她才把消息告诉父母，让父母很是无奈。在得知胡淑娟辞职后去驾校学车时，父亲才稍有些放心地说了句：“嗯，学开车不错，将来没工作了还可以去开出租车。”

　　兼职的工作让胡淑娟有机会接触到很多不同企业，这让她觉得自己给别人做会计不太有保障，“我爱臭美，经常自己动手做漂亮裙子、织毛衣。”

　　胡淑娟说，“我当时想，如果有一家实体企业，我就能有更多钱来打扮自己了。”于是，胡淑娟用10万元积蓄在北京邮电大学附近开了一家川菜馆。

　　“从买菜、记账到管理，全是我一人。”胡淑娟的饭店对北京邮电大学员工全部给予打折优惠，还请来老师在店门口对员工进行托盘培训，这种广告效益给小店带来了红火的生意，每个月都能赚2万元以上。

　　然而挣到钱的胡淑娟已忙得没有时间去买漂亮衣服，“店里的生意全是自己亲力亲为，离开店一会儿都不放心，于是一年多以后，我决定把店卖掉。”胡淑娟说，这第一桶金她赚了三四十万元。

　　功成

　　被房东逼出来的粥店

　　然而，揣着几十万现金的胡淑娟却又适应不了不干活的日子，最终她还是决定开一个请人打理的大餐馆，这就是宏状元的前身。

　　“当时工商部门要求我给餐馆取5个名字备选，我特喜欢"状元"这个字眼，就取了状元楼、状元红……最后一个才是宏状元。”胡淑娟说，到了工商那儿，前四个都和别人重名，最后定下了宏状元。

　 　宏状元最初经营烤鸭、涮羊肉、鲁菜，最后定位于川菜，开店后不久她就有了身孕，便在坐月子期间将店委托给姐夫打理。生完孩子后的胡淑娟想的第一件事就是 再开一家门店，她看中了紫竹院附近一个极好的位置，谁知房东却死活不同意开餐馆，因为餐馆油烟大、餐厨垃圾多。此时胡淑娟想起坐月子时家里的阿姨每顿都给 自己煲粥喝，把自己养得气色特别好，于是她想开一个粥店，因为这不仅是当时北京餐饮市场上的空白，而且加工制作也比较环保。

　　为了说服房东，胡淑娟请来301医院的营养师，开发了8种粥、8种饼、8道热菜和8道凉菜，每一款粥都注明营养价值，最后房东终于同意，“所以说，我开粥店完全是被房东逼出来的。”

　　粥店一开张，生意就特别好，“原来预计每天的流水是四五千块钱，没想到达到了七八千。”回想起当年顾客排队等位的火爆场面，胡淑娟很是自豪：“歌星蔡国庆有一次也到店里来就餐，可惜就是没位子”。

　 　看中粥店这片蓝海，胡淑娟开始扩大经营规模。一开始，她总是自己先将一家门店打理成熟，然后再交给店长。然而如此一来，一年顶多也就能开三四家门店，而 且自己还忙得手脚朝天。深知自己在管理上有缺陷的胡淑娟选择到对外经贸大学读了MBA和EMBA，“我论文的每个字都是自己手写的，对待学习绝不含糊。” 胡淑娟说，读书对自己经商很有帮助，在这之后，她开始推行制度化、人性化管理方法，加速宏状元的开店进程。2000年还仅有3家门店的宏状元到2005年 店面就达到了近30家，年销售额过亿。

　　身退

　　卖店分给老员工千万

　　粥店红火了，开始有人传话给胡淑娟说要购买宏状元。“我说这是开玩笑吧，我又不缺钱，甭谈。”个性爽直的胡淑娟直接拒绝了。

　 　然而找上门来的人越来越多，有的还找到她老公那里。“我老公那时在北大读书，他认为这是一个资本运作的机会。”胡淑娟说，后来劝自己的人越来越多，于是 她从2006年开始与一些投资方接触，其中包括基金公司、投资公司，也有国字号企业，最后，她在2008年与已经收购了永和大王的菲律宾最大快餐企业快乐 蜂达成了收购协议，收购资金高达5050万美元，创下北京本土快餐品牌被外资收购的天价。

　　拿到第一笔转让金，胡淑娟做的第一件事就是拿出1000多万元分给老员工、公司管理层和店长，有的人分到的钱够买一辆奥迪车。“这些员工、店长、管理层都是直接划转到快乐蜂旗下，也没有人要求我这么做，纯粹是我自己想这么做。”胡淑娟说，她很在乎这些和自己一道打拼过来的员工。

　　没多久，一些老员工就相继离开了宏状元，去找他们的“四姐”（胡淑娟老公排行老四）了。

　　复出

　　从后厨变身控股股东

　　一次，胡淑娟请老员工在水立方附近喝咖啡，他们纷纷提议她再创建一个餐饮品牌，然而此时的胡淑娟却不能这么做。根据与快乐蜂签订的协议，收购完成后，她在4年之内不能从事餐饮零售业。

　　“我只能帮他们出出主意。”胡淑娟说，当时大家七嘴八舌地说取个什么名字时，看着对面的水立方，自己突然冒出一个念头—食立方，"10"这个LOGO也简单醒目，寓意着开1000家店的目标。”

　　对于食立方的定位，胡淑娟建议应该如同其名，把天南地北的小吃都包罗进来。于是，她带领这些宏状元的元老到各地去品尝美食。如今，在食立方的菜谱中，有重庆万州的杂酱面，有广西南宁的老友粉，都是当年这样学回来的，而各式各样的馅饼，更是食立方的特色之一。

　　有品牌创意不难，但开店却是一个庞大的工程，受制于与快乐蜂签有竞业禁止协议，胡淑娟本人及其直系亲属都不能从事餐饮零售业。而这些老员工却受困于资金和标准化生产等各种问题。

　　“于是我决定借钱给他们开店。”胡淑娟说，出售宏状元以后，她为自己保留了一个中央厨房，在自己从餐饮批发业务禁止协议中解禁后，这个中央厨房就成了食立方的后厨，30%的半成品都由这里配送到各店，为食立方在短短3年多时间内扩张到近30家门店做出了重要贡献。

　　然而，仅仅做食立方的后厨根本不是胡淑娟的追求，她告诉记者，目前她与快乐蜂的竞业禁止协议已经到期，自己已经出资从食立方原股东手中收购股权成为控股股东，“我认为我最理想的职业就是做老板”。

　　人物素描

　　人生如戏，我觉得我演得都挺好

　　一头金黄的头发中偶尔跳出几缕粉红，穿着时尚、身材高挑、说话语速极快，不时发出爽朗的笑声—胡淑娟的真实形象实在与记者想象中相差甚远。

　　“你想问的都可以问，我知道的什么都可以说，唯独一点就是不要写我的年龄。”这位看上去很有活力的女老板笑着说道:“我希望把最美好的一面展示于人，这样会带动员工积极向上的激情。”

　　“我很喜欢"人生如戏"这个词，每个人都在自己的生活中扮演着各种角色。”胡淑娟毫不掩饰地说:“我觉得我自己很全面，妻子、母亲、儿媳、老板，各个角色都演得挺好。”

　　胡淑娟告诉记者，自己伺候了公婆16年，其中后七八年两位老人都全身瘫痪，自己的老公常年在外地忙生意，公婆又没有女儿，所以都是她和家里的阿姨一起忙前忙后，照顾两位老人直至二老去世。

　　“尽管我老公有自己的一摊事儿，我们在一起的时间也很少，但是从谈恋爱开始，我工作上遇到烦心事总是和老公聊，在谈心的过程中总能找到解决问题的答案。”胡淑娟说。

　　然而，胡淑娟的贤惠、能干并未换来夫妻的长相守。2010年，胡淑娟的老公去广东看 一位朋友，当时和朋友聚会的那栋楼中，有一间装满炮仗的房屋突然爆炸，胡淑娟的老公不幸遇难。“听到消息时，我觉得天崩地裂。”胡淑娟说:“没想到他下飞 机时给我打的电话竟成了最后的遗言，我根本无法面对，但我又不得不擦掉眼泪，把公司的工作嘱托给几个高层后就登上了南下的飞机。”

　　送走 了老公，在员工面前，胡淑娟还是选择了微笑。“别人说我这是坚强，其实坚强是别无选择的一条路，所有的员工都在看着你，瘫痪的公婆需要你照顾，未成年的儿 子需要你关怀。”胡淑娟说，那年，她带着儿子去处理后事，当时还有另外两个老公的朋友一起遇难了，其中一个家里的孩子才两岁，另一个则是白发苍苍的老母亲 白发人送黑发人。“我当时劝我儿子，其实也是劝我自己:比起他们来，我们没有理由不坚强”。

　　工作中坚强的胡淑娟也是个普通的女人，她说，自老公去世以后，自己每天晚上都只能点着灯、伴着电视节目入眠。

　 　在接受采访的间隙，胡淑娟接了一个电话，她一脸幸福地告诉记者:“是我儿子打来的。”原来，是刚刚出国求学的儿子给妈妈打电话报平安。胡淑娟说，儿子曾 背着自己对别人说:“我妈妈特不容易。”这句简单的话让自己特别感动，“这也支撑着我，所有的事情必须朝前看。我相信自己在未来的人生舞台上会演得更精 彩”。

　　对话

　　我只投钱，不拿工资

　　问:食立方是不是宏状元的再版?目前市场上类似宏状元的粥店很多，食立方如何能够立足?

　 　答:我们是想摆脱宏状元的餐饮结构，宏状元有些店根据所处位置的不同，在菜品上会有所变化，比如在年轻人多的地方会推一些比较时尚的凉品，在大学周边会 推出学生套餐，粥的品种也是随季节而变化。但是，食立方更强调统一化，为此我们还请来了麦当劳的培训经理，把洋快餐的成熟经验洋为中用。

　　食立方的定位是包罗天南地北的小吃，另外，我们最擅长的各式馅饼也是食立方的一大特色。

　　问:你对食立方的后厨卫生有信心吗?

　　答:把好食品安全关是任何一家餐饮企业的基本道德准则。现在食立方每开一家新店，90%的产品都由中央厨房统一配送，保障安全和口味的统一。

　　我特别喜欢到餐厅里转，一般都直奔后厨。我把做宏状元时很多好的经验都保留下来，哪怕是极其微小的事情，比如服务员把牙签装在牙签盒里时必须戴上一次性手套操作。像这些，公司都有制度规定，并且随时检查。我们还随时关注微信、微博上顾客的批评和建议，并及时改进。

　　问:中国烹饪协会多次发布报告称餐饮行业成本大幅上扬、企业经营压力巨大，食立方是否也面临同样的问题?

　 　答:去年可以说是食立方最艰难的时期，现在房租非常贵，物价上涨，员工难招，工资也以每年12%的速度在增长，而且一些高端餐饮企业也开始放低身段，食 立方的利润率确实比我当初做宏状元时要低很多。去年我们请过郭冬临代言做广告，今年我们已压缩了这方面的开支。另外，只要是不盈利的店面，我们会立即关 停，目前的30多家店都是盈利的。

　　问:作为老板，你在食立方的工资怎样?

　　答:我不拿钱，即便是我的中央厨房赚的钱， 我也一分不拿，这些钱都作为公司发展的资金再投入。我不把钱看得很重，但我把挣钱看得很重。尽管食立方的盈利能力比宏状元时下降了，但员工个人挣的钱却多 了。为解决成本问题，我将每家店经营好以后再以承包的形式交给店长，在销售额达到一定数额后，超出的都归店长和店面员工所有，所以员工干得起劲。

　　问:将来是否也会像卖掉宏状元那样卖掉食立方?

　 　答:其实从去年开始，就有很多人找我谈收购，但食立方这个品牌还在慢慢成长过程之中，资本运作虽然是一条不错的路，但我认为目前引入资本或者出售食立方 还不太成熟，我还想用心去做好它。等到食立方能够让我省心了，我就想出去周游世界。辛苦了这么多年，我想我也应该善待一下自己（笑）。