今年上半年，全聚德品牌新开了7家门店，其中6家为外埠门店。经营西北菜的西贝莜面村也南下上海开店，预计到年底，上海的门店数达到20家将赶上北京。眉州东坡更把经营触角伸向了大洋彼岸，其位于美国的新店预计今年“十一”将正式开业。在餐饮业经历近20年来的低谷、企业普遍感叹生意难做的今天，不少京籍餐饮企业却纷纷逆势扩张，为迎接下一波餐饮消费高峰而提前布局。

后厨工业化

中央厨房、物流配送、餐饮信息化：助餐企开拓全国市场

今年1－7月，全国餐饮业收入同比增长8.8%，其中，限额以上企业餐饮收入同比减少2.2%，显示出继去年以13.8%的增速创下22年最低以来，全国餐饮业增速进一步放缓。然而，严峻的市场形势并未挡住京城部分品牌餐饮企业扩张的步伐。

前不久，全聚德公布半年报显示，今年上半年，公司新开设全聚德品牌店7家，除了北京全聚德大兴店1家直营店外，其余6家均为外埠门店，包括“三合一”模式的全聚德无锡新区店、全聚德淮北店，以及特许连锁店模式的全聚德连云港店、全聚德宿迁店、全聚德滕州店、全聚德石家庄和平西路店。如果再算上2012年注册、今年6月19日正式营业的全聚德合肥店，全聚德上半年实际新开外埠门店达到7家。

总部设在北京六里桥的西贝莜面村今年也加大了开拓全国市场的步伐。北京商报记者从知情者处获悉，西贝莜面村目前在全国划分了五个区域，分别为：华北区、华南区、华东区、西北区和东北区。在五个区域中，其主要发展方向是华北、华东和华南三个区，以一线城市的北、上、广、深四个城市为重点开店。目前北京和上海的门店数量齐头并进，年底均为20家左右。

新辣道董事长李剑日前在接受北京商报记者采访时也表示，新辣道品牌将在2013年继续发力，通过开设更多的门店来方便消费者品尝。据悉，仅一季度就已在天津、安徽等地新增10家门店。预计在2013年，新辣道品牌会在全国范围内新增门店40余家。其中，70%的店铺将布局在闹市区，而“社区店”的比例将占到30%。

定位白领和商务人士的俏江南六七月间也在昆明、上海连开新店。俏江南董事长张兰日前在出席中烹协活动时透露，“计划到今年底新增10-15家俏江南门店。这些门店有的是新选址，有些是并购的，但都是做直营，不会再做加盟店。”并称，“在前几年以京、沪、穗、深这些一线城市发展的基础上，今年的门店以二三线城市作为优先考虑目标。”

业内人士指出，在中国要建成小康社会、城镇化建设加快的背景下，居民的餐饮消费必然被提上议事日程。在城镇化建设过程中，品牌餐饮自然成为各地争着引进的抢手货，不少地方会对品牌餐饮企业入驻给予房租、税收等方面的优惠条件，吸引品牌餐企到当地开店。另一方面，近年来，随着中央厨房、物流配送、餐饮信息化等硬件设施的建成和完善，很多品牌餐企也具备了规模扩张的基础条件。在餐饮业利润大幅降低的今天，通过发挥中央集采的优势，实现后厨工业化、食品配送标准化、增加冷链食品的生产，可以有效抵抗食材、人工成本上涨的压力，获得更高的边际收益。同时，食品安全的可控性也得到了增强。

合作开店模式

掀第二轮海外投资潮

在国内市场积极布局的同时，不少北京餐饮企业还把目光瞄准了海外市场。

前不久，眉州东坡集团董事长王刚告诉北京商报记者，眉州东坡在美国开设的分店今年“十一”将正式开业。据知情者介绍，眉州东坡是通过与美国零售物业集团Westfield公司战略合作的形式在美国开店的，因此，所开门店位于SHOPPING MALL中，以店中店的形式存在，以供应中式简餐为主，而非像国内的眉州东坡酒楼一样供应中式正餐。

无独有偶，面对持续亏损，湘鄂情也将眼光放到了海外市场。日前，湘鄂情发布半年报称，拟增资子公司香港湘鄂情餐饮投资有限公司700万美元，主要用于香港湘鄂情偿还前期贷款所需600万美元以及进一步投资在澳大利亚及美国开设中式餐饮酒楼。据悉，早在去年12月，湘鄂情就曾为香港湘鄂情增加投资2000万美元，用于通过香港湘鄂情在澳大利亚及未来在美国开设中式餐饮酒楼前期筹备所需资金。湘鄂情在公告中称，将加强在海外的酒楼业务拓展，派遣部分高级厨师到海外负责酒楼餐厅出品，努力成为当地代表中国餐饮出品水准的标杆企业。

俏江南董事长张兰此前也透露，俏江南正在筹备成立海外国际部，考察战略合作伙伴，准备在适当的时机拓展海外市场。据悉，俏江南布局重点是新加坡、中国台湾、中国香港、伦敦四地。

与品牌餐饮企业进军海外的热情相呼应，中国烹饪协会也在为争取中餐在国际市场的话语权、推动中餐走出去积极行动。中国烹饪协会副会长边疆告诉北京商报记者，他最近正忙着筹备将于10月23日举办的首届（北京）亚洲美食节，以及11月11日的“中国美食走进联合国总部”两项国家级美食交流活动。

据介绍，近几年，随着中国综合国力的增强以及国际影响力的扩大，海外对中国餐饮文化的接受能力增强，相应的，对中餐的需求也呈上升趋势。而传统以个体为主的海外中餐馆在经营方式、人员、出品等方面已经老化，这就让国内一些品牌餐饮企业看到了商机。花家怡园在韩国开店，小南国进军欧美市场，小肥羊、小尾羊的海外连锁店等，让中餐走出去掀起新一轮热潮。

“与改革开放初期，以全聚德、东来顺等国有餐饮企业为主的第一轮海外开店热潮相比，如今的餐饮企业在开拓海外市场上更加谨慎，他们大都不再选择独立开店，而是采取与当地公司合作的方式。”边疆坦言，海外经营投资风险大、技术力量难以保证，又对国外政策、法律等不熟悉，就现阶段看，品牌餐饮进军海外还只是在探索模式，不太可能成为获得很高收入回报的内容。他透露，中国烹饪协会正在与美国相关团体合作，筹备建立中国餐饮海外发展中心，目的就是给中国餐饮企业进军海外市场提供帮助。