现代快餐的基本特征


现代西式快餐虽然脱胎于传统西式餐饮，但现代科技与工业化赋予了它新的运作形式，经过半个多世纪的发展已积累了一套相当成功的经验。西式快餐所具有的现代快餐的基本特征可归纳为：产工业化、服务规范化、管理科学化和经营连锁化。

生产工业化

生产工业化即厨房工业化，是现代快餐在生产环节即菜品制作方面所具有的特征，也是现代快餐最本质的特征。工业化生产的特点主要体现在以下几方面：

机械化程度高，即多数工序或主要工序使用机器设备。采用机器设备是现代快餐制作的基础，它不仅能降低劳动强度、提高工效、保证供餐快捷，而且能有效地控制菜品质量，使其达到稳定和统一。

每一种菜品从原料到成品的制作过程均遵循一定的工艺流程，即采取流水作业的加工方式。组成工艺流程的每一工序（单元操作）是岗位职能和质量控制的基础。

生产标准化，即原料、半成品和成品均有明确的质量标准；同时通过生产过程的标准化控制（操作规程），以确保达到上述质量标准。

服务规范化

服务规范化包括供餐快捷、服务操作规范以及异常清洁的就餐环境，这是现代快餐在销售环节所表现出的外在特征。
供餐快捷无疑是快餐最显著的特征，即顾客进店就餐无需久候。目前，有的现代西式快餐还对快捷的时间进行了量化，即制定了供餐快捷的时间标准，如规定顾客从到达柜台至被接待点餐的时间不超过分钟，而顾客点餐至拿到食物的时间不超过秒。

现代快餐之所以能实现供餐服务的快捷，其原因主要有以下几方面：

生产快捷是销售快捷的基础，是实现销售快捷的根本保证。生产快捷是由于菜品制作工艺简捷；使用设备提高了工效；分店只从半成品加工为成品，大大缩短了生产周期。

柜台销售是现代快餐采用的基本销售服务方式，较之于传统餐饮的上桌服务更为快捷。柜台不仅兼有接待点餐、收银、配餐供餐
多种功能，而且菜品陈列于展示柜中，顾客点餐时可随点随取。
现代快餐实行的有限菜品系列比传统餐饮复杂得多的菜品系列更容易做到制售快捷。

其它原因还有收银机的使用以及菜品的一次性包装化等。
服务操作规范是指对接待顾客的程序和语言有明确的要求。
为顾客提供异常清洁的就餐环境是现代快餐服务规范化的重要内容，且已成为一些世界著名西式快餐与众不同的特色。它们将清洁卫生（包括食品和环境）视为至高无上的追求目标，已超出一般餐饮店对清洁卫生的要求，在这方面有非常严格和详尽的规章制度。

管理科学化

以世界著名西式快餐为代表的现代快餐建立了一整套科学的管理体系，包括总部督导管理、分店营运管理、中央厨房生产管理和配送中心物流管理。以先进的技术和科学的管理为支撑是现代西式快餐成功的重要原因。

经营连锁化

连锁经营是现代快餐采用的经营方式。它是由总部、中央厨房、配送中心和多家分店组成的联合体形式，通过统一控制和规模经营，降低成本费用，实现规模经济效益。