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05-072020

中央厨房设计时要考虑的几个方面

概要:现在不少餐饮机构都在使用中央厨房,随着中央厨房的流行也出现了很多设计误区,因此今天就来说说在进行中央厨房设计的时候应该考虑到哪些方面,让搭建中央厨房的设计者做个参考。
中央厨房设计时要考虑的几个方面
关键词: 中央厨房设计  


现在不少餐饮机构都在使用中央厨房,随着中央厨房的流行也出现了很多设计误区,因此今天就来说说在进行中央厨房设计的时候应该考虑到哪些方面,让搭建中央厨房的设计者做个参考。


第一,在进行中央厨房设计的时候应该注意的事情就是根据实际需求量来设计,因为现在出现很多餐饮机构和食品企业设计的中央厨房规模很大,但是实际使用的时候往往不需要这么多的设备,进而导致资源浪费的情况发生,当然也曾经出现过反过来的情况,中央厨房的设计太小后期添加设备很困难,因此要因地制宜才行。 


第二,在进行中央厨房设计时还应该考虑的就是人员管理制度和使用成本,整个中央厨房中设备的采购和定制不能忽视的就是功率和使用成本,因为厨房本身就是持续工作的地方,还有人员配置也要合理,既要做到人手够用同时也不能出现人员多余的情况,否则也会让中央厨房出现运行不健康的情况发生。 



第三,在设计中央厨房的时候还应该考虑的就是其不仅仅是食品加工生产的地方也是运输配送的地方,如果再设计中央厨房的时候食品配送运输功能不足的话,就很容易导致使用中央厨房不划算的情况发生,因此这种情况也应该重视才行,要结合实际工作强度和情况来选择合适的厨房设计才行。 


刚才提到的就是在进行中央厨房设计之前就应该考虑的事情,因为就出现过很多中央厨房利用率低或者是使用成本高的情况发生,这些都是因为在设计的时候没能考虑周全,因此好的中央厨房一定是考虑到使用成本和功能配置以及人员调度的,这才是好的设计方案。